Les Caves

Les Caves TroglodytesLes caves


 
La vinification a lieux dans des caves creusées dans le tuffeau sous le vignoble. Ces galeries ont été creusées, il y a 250 ans et spécialement adaptées à la vinification et l’élevage du vin. Elles résument la philosophie du domaine, modernité & tradition.
En effet, nous avons façonnés des cuves en inox dans la roche même. Imaginez une cuve avec une paroi de 1,20 m d’épaisseur !
La température quasi constante entre les saisons permet d’avoir des fermentations lentes et une conservation du vin sans variations thermiques.
Certaines cuvées sont élevées en fût de 400 litres en chêne Français, nettoyées et entretenues à la vapeur annuellement.

La Vinification

Les caves
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Les vins ne sont ni Levurés, ni chaptalisés, ni collés. Cela sous entends un travail rigoureux du raisin et très exigeant du vin. Il permet  de garantir des vins authentiques et respectueux du consommateur. Le soufre est utilisé à petites doses.

Le temps fait son ouvrage et non la chimie...
Un lieu
Authentique
Convivial
Naturel
Pédagogique
Artistique
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Angé irreductible terroir
Situé entre Chenonceau et Beauval,
au coeur des châteaux de la Loire.
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